www.rossbach.cz,

www.madapple.cz (přerušil činnost),

www.magicapple.cz,

www.magneticapple.cz,

www.applepunk.cz,

www.pragercider.cz,

www.cidrerie.cz,

www.ciderland.cz,

https://www.facebook.com/ceskorajskycider?fref=ts

http://www.akcider.cz

http://www.grumpygeorge.cz

 

 

 

 

 

 

 

 

 

29.11.

Pravděpodobně první ( a jistě ne poslední) ochutnávka na téma párování cideru a jídla proběhla velmi příjemně. Toto jsme

Toto jsme ochutnali. Zejména zajímavé se mi zdají kombinace s pomerančem, zázvorem, brie sýrem, které fungují skoro vždy, ale došlo i na pár neobvyklých kombinací (například perry a křen :-))

Aspall Dry Premier Cru

a) kachní paštika, b)pomerančový džem

Poire Le Brun

a) ementál, b) kozí sýr

Cidre Le Brun Bio

a) sýr Comte, b) sýr brie

Sidra Eusko Label Bereziartua

a) makrela, b) sýr blue stylton

Sidra Ecologica Bereziartua

1. a) zázvorová sušenka, b) romadůr

Dunkertons Vintage Organic Cider a) zěřinová paštika, b) sýr brie

Dunkertons Organic Perry

a) sýr rochebaron, b)křen s hruškou

Ak cider sweet strong

a) mango chutney, b) hořka čokoláda

 

 

20.6.

Dne 16.6.-18.6. proběhla již 2. Slavnost cideru. Opět na Smíchovské náplavce. Sešlo se zde desítky vzorků ciderů a tak bylo možno porovnávat. V prvé řadě díky organizátorům: Asociaci řemeslného cideru, že do toho jdou. Ano, není to opravdu lehké vyvážit všechny časové, termínové, obsahové a finanční starosti související s organizací, takovéto akce.

Není na místě kritika, že se akce zůčastní velké značky s cidery jejichž řemeslná úroveň je nevalná. Někdo do banku holt musí dát peníze.

Celkově vzato letošní ročník nepřinesl zásadní objev. Všiml jsem si rostoucí nabídky tzv. chmelených ciderů a rostoucí nabídku různě ochucených ciderů. U některých značek je znát obrovský progres (Divoké jablko například), který jde ruku v ruce se zlepšující se technologií a zkušenostmi.

Na cideru u nás je úžasné, že vlastně všichni začínají. Nikdo na začátku nevěděl nic a všechno začalo od nuly. Nebylo se od koho učit, takže cesta pokusů a omylů je dlouhá. Pivař Vám neporadí, co děláte špatně a vinař také ne i když k tomu má relativně blízko. Pár nadšenců jezdí za zkušenostmi do Francie, Anglie či Španělska převzít cenné zkušenosti. Něco je však nepřenositelné, proto bude trvat ještě dlouho, než se u nás vytvoří silná a zkušená skupina výrobců jejichž řemeslo a řemeslný výsledek stojí za to.

 

Bylo zjevné jak méně zkušení získávají a pátrají po zkušenostech protřelejších, aby svůj produkt posunuly dál.

Zcela upřímně: některé cidery si pily velmi špatně a řada ciderů vykazovala zřetelné vady (sirná aromatika, octové chutě, kovové chutě atd.) dané chybou v postupu.

 

Nic naplat lepší to říct, než se falešně plácat po ramenou a chválit chyby. Nechť je to však základem pro další zlepšení. Chybama se člověk má učit. Ke smůle cideru je, že každá chybu lze definitivně napravit až s dalším ročníkem jablek. O to víc je to celé náročnější. Vážím si každého, který do toho takto jde.

 

 

5.4. 2017

Letošní přehlídka a ochutnávka českých ciderů byla hodně pestrá (Meet factory 9.3.2017). Vždy mě hlavně baví amatérská sekce, kde jsem se se svým Garage ciderem rovněž účastnil. Z mé strany (garage cider je opravdu piko výroba - 50-60ltr) jde hlavně o zábavu a legraci ale je fajn vidět, že spousta nadšenců tuto zábavu posouvá dále a brzy třeba přestoupí k profíkům: Tvrz Sudkův důl, Cidrebuch atd. Brzy o nich uslyšíme. U řady těchto amaterů výsledek předčí řadu profíků. Něco jsem získal na ochutnání a rád se o to s Vámi podělím. Připravujeme znovu oživení nepravidelných ochutnávek v Podskalí.

 

5.1.2017

V půlce listopadu se v USA konala velká soutěž ciderů US Open Cider Championship. Většina ciderů je v našich končinách zcela neznámá. Pouze Dunkertons Perry (stříbrné ocenění pro Perry) u nás koupit můžete. Co mě však zaujalo dále je velmi zajímavá struktura kategorií, která konečně nahlíží různost a mnohost stylů - celkem 15 kategorií.
Nedávno mi přišla do emailu jedna pozvánka na zdejší akci, která se u nás bude konat v únoru: soutěž piv a pivovarů (nevím jak se to jmenuje, je jich už hodně...) a vedle desítek kategorii piv se krčí jedna všebecná kategorie: cider. Prý proto, že cidery nyní rostou na popularitě a vyrábí je i pivovary :-). Nevím jestli tímto oceněním se má cenu chlubit...No mrkněte a srovnejte US Open Championship: http://www.usopencider.com/

 

 

 

5.11. Cider bez jablek neuděláte. Proto fandím všem projektům, které se snaží lidem přiblížit tento základ přiblížit. Projekt Na ovoce je jedním z nich. Mapují veřejně přístupné sady a ovocné stromy, aby toto volné ovoce sloužilo těm, kteří mají zájem. Jejich benefinční prodej ovocných stromků starých odrůd tomu pomáhá. Více na  http://eshop.na-ovoce.cz

 

20.9. pěkný článek o sidře je zde:

 

http://www.rozhlas.cz/radiozurnal/zzz/_zprava/cider-je-pochoutka-asturie-ale-domu-si-ho-nevozte-lepsi-je-vypit-ho-na-miste--1641330

 

18.4.

Pro ochutnávky tento týden jsme vybrali AK cider dry. Máme na zásobě lehce perlivou i neperlivou variantu. Nabízí se tedy srovnání co je lepší. Osobně mám radši tu neperlivou, je to blíž tradičnímu chápání cideru z anglického jihozápadu. Napři. Hecks cider ze Sommersetu (www.hecksfarmhousecider.co.uk) je toho dobrým příkladem. Vlastně tyto (AK a Hecks) cideru jsou si ve výrazu celkem podobné. Oba zrajou v dubovém sudu a mají hluboké tóny zralého ovoce. Jinak tyto cidery je rozhodně lepší podávat při teplotě tak 12stupnu. Nepodchlazovat a rozhodně nedávat s ledem. To nechme marketingovým ciderům.

 

 

26.1.

Až někdy uslyšíte o "Fire cideru", tak obvykle se bude jednat o americkou lidovou medicínu pro podporu imunity. Jedná se směs z octu z jablečného cideru, zázvorového kořeně, pálivých papriček, křenu, česneku, bylinek atd..Co recept to unikát. Ale mohlo by se hodit v tomto počasí, ne?
https://www.youtube.com/watch?v=k9vv2hYuH3Y

 

 

11.1.

Klasický způsob jak cideru zachovat jeho sladkost je způsob výroby metodou tzv. Keeving. Běžná je pro francouzské cidry. Proto také mají většinou méně alkoholu a jsou sladší. Není však pravdou, že keeving je výlučně francouzskou záležitostí. I v Anglii (i když měnším měřítku) se použivá tam, kde chtějí zachovat sladkou charakteristiku ovoce a zároveň mít bohatou chuť cideru. Například tento cider (můžete se, také dovědět, co to ten keeving vlastně je): http://www.piltoncider.com/

Keeving je zjednodušeně přírodní proces, kdy se moštu vysráží látky vyživující fermentaci, které se pak následně oddělí. Mošt pak kvasí pomaleji a méně a uchovává si svou přizenou sladkost i když může být plně kvašený. Je to trochu alchymie. Vhodné jsou zejména jablka s malým množstvím látek podporujících fermentaci (například hořkosladké odrůdy), nevhodné jsou pak běžná stolní a kuchyňská jablka.

 

29.12. Pro zajímavost: takto definuje cider/cidr vyhláška Ministerstva zemědělství:

 

1. cidrem se rozumí nápoj vyrobený úplným nebo částečným alkoholovým kvašením čerstvé nebo koncentrované jablečné šťávy nebo sušené jablečné šťávy, ke které byla přidána voda, nebo jejich směsi; přídavek vody, cukru a nejvýše 25 % objemových jiné šťávy, a to před i po kvašení, aromatizace přírodními aromatickými látkami z ovoce a přídavek regulátorů kyselosti jsou možné; přípustné je též přidání čerstvé nebo koncentrované jablečné šťávy po kvašení a upravení obsahu oxidu uhličitého jeho přidáním nebo částečným či úplným odstraněním; přípustné je rovněž použití sušených nebo koncentrovaných potravin přidávaných v průběhu výroby pro jejich barvící účinek, a

2. perry (hruškovým cidrem) nápoj vyrobený úplným nebo částečným alkoholovým kvašením čerstvé nebo koncentrované hruškové šťávy nebo sušené hruškové šťávy, ke které byla přidána voda, nebo jejich směsi; přídavek vody, cukru a nejvýše 25 % objemových jiné šťávy, a to před i po kvašení, aromatizace přírodními aromatickými látkami z ovoce a přídavek regulátorů kyselosti jsou možné; přípustné je rovněž použití sušených nebo koncentrovaných potravin přidávaných v průběhu výroby pro jejich barvící účinek.

 

 

 

9.11.

 

Sidra Berezeriartua se dostala mezi 9 nejlepších cidrů v Evropě. Hodnotil Rakouský odborný časopis zaměřený na gastro a víno Falstaff.

 

20.10.

Scrumpy Cider. Slyšel o něm či pil ho každý, kdy objevoval kouzlo anglického craft cideru. Moc se ale neví, co to vlastně znamená. Nedávno jsem četl toto: "to scrump" znamená vlastně krást jablka. V Anglii bylo běžné, že ti co neměli vlastní sad, prostě sebrali co našli, či přímo ukradli jablka, která si pak moštovali a kvasili na cider. Tento cider měl vždy kouzlo spontánosti. Dnes už slovo Scrumpy na lahvi neznamená, že to je z kradených jablek, ale spíš odkazuje, na to, že se nejspíš nebude jednat o žádné jemné pití pro "slečinky".

 

 

19.10.

Tak a už to jede . První fáze v kanystrech, druhá fáze v demižonu, třetí v lahvi. Naměřené % cukru 16, to je dobrý základ. Jedná se o směs pražských, středočeských a českorájských sadů a alejí, převažuje strýmka (asi tak 25%, zbytek pak různé sebrané varianty, všechno padané).Tak a uvidíme za rok, co z toho bude. Co vy?

 

6.10.2015

O cideru koluje mnoho mýtů a polopravd, které jsou víceméně výsledkem agresivního marketingu a obecně zvykem snadněji příjímat, krátké, rychlé zprávy, které nahrazují fakta. Ucelených publikací věnující se historii cideru, které chtějí podávat informace komplexněji, je jako šafránu. Jedna z nich Golden Fire: The Story of Cider je nyní součástí naší knihovničky v Podskalské.

 

4.9. 2015

Trávit dovolenou v Rakousku nemusí být jen o horách, i když ty opravdu stojí za to. Dolnorakouský Mostviertel nabízí jedinečný exkurz do místního světa mostů. Jedná se především o hruškové víno, které je vlastně lokální variantou cideru. Zde tomu říkají Most. Již od Rakouska-Uherska byla tato oblast obsypána hruškovovými stromy. Jsou všude u každé silnice na každé louce. Jablka zde mají také rádi, ale specialitou jsou hrušky. Lokální prastaré odrůdy - Speckbirne, Grünepichlbirn. Ochutnat můžete přímo na farmách či tzv. Mostheurige: tedy jen příležitostně otvírané farmářské hostince, kde se Most snoubí se skvělou gastronomií. Mostem zde opravdu žijou, po dobách úpadku je nyní zase na vzestupu a úspešně odolává globálním trendům. Pár lahví ochutnáme v cidrotéce Dobrý cider. To co jsem pil, chutnalo více víno než cider. Avšak ochutnal jsem i jeden obzvláště kořenitý, který mi připomněl některé zdejší cidery.

 

13.8. 2015

 

Z dotazů fanoušků cideru a následná odpověď:

Dobrý den,
>
>
>
> Rád bych Vás poprosil o radu.
>
> Během léta jsem v Amsterdamu narazil na drink nazývaný "snake-bite". Je to
> stautové pivo (guiness) míchané s něčím, co se v angličtině jmenuje "hard
> cider". Rád bych si tohle míchal i v Čechách, ale nemohu sehnat ten
> správný
> cider - ty běžně prodávané jsou příliš sladké a já potřebuji nějaký, který
> je značně kyselý. Tak kyselý, že sám o sobě se skoro nedá pít :) ale se
> stautovým pivem je to lahůdka.
>
>
>
>
> Napadl by vás nějaký "hard cider" který by se v Čechách dal koupit?

Dobrý den,

snake-bite je drink typický pro anglické puby. Tam míchají dokonce i
bitter+cider, nebo ale+cider.

Jinak v Anglii je prý snake-bite oficiálně zakázán. Prý se tam po něm
hodně opíjeli.

Označení hard cider používají v USA pro všechny alkoholické cidery. Slovem
cider se v USA myslí nealkoholický mošt.

a teď k vašemu dotazu. Málokdo vyrábí cider, který se, jak píšete takřka
nedá pít :-) Ale vím co myslíte.

Hodně kyselá je španělská sidra. Vlastně to je cider, který pro svojí
kyselost chutná málokomu, respektive hlavně fajnšmekrům.

Pokud by Vám nesedělo toto, tak z českých je to například podorlický
Rychnovský cider, taktéž je dost kyselý. Velmi suchý je český cider agnes.

Osobně si myslím, že by k tomu sedl perfetně i Aspall Dry Premier Cru.
Suché do kysela ale velmi kvalitní, takže musím za sebe říct, že je škoda
ho dávat s pivem.

Všechny cidery máme na prodejně (Dobrý cider, Podskalská 18, Praha2, po-pá
11-19h) a většinu i na eshopu (ty co tam nejsou se právě dohazují a budou
tam za pár dní).


Kdyby něco dejte vědět, rád poradím, protože mě to osobně zajímá, který
Vám bude chutnat ve snake bittu. jinak máme tam v nabíce i poctivý St.
Peter´s Stout z Anglie.

Mějte se pěkně.

S pozdravem

Vojtěch Čížek

 

7.5.2015

Sidra dorazí k nám již brzy, proto tento malý videomedailonek o tom, jak se servíruje sidra (je ve španělštině, ale i tak je to užásná podívaná). Stojí to za vyzkoušení:

https://www.youtube.com/watch?v=6wlGQjFaDEo

https://www.youtube.com/watch?v=FGO3_30DP5s

 

 

5.5.

Rossbach cider polosuchý uspěl i za oceánem v soutěži Glintcap.

https://www.facebook.com/rossbachcider/posts/870033879701651:0

 

3.3. 2015

3.3. proběhla již 5. degustace českých ciderů, kterou organizuje Ondřej Kopička z winepunku.cz. Je převážně věnována českým domácím ciderům (obvyklá dávka šarže byla do 100l). Sem tam se mezi ně zamíchá i profík. Vzorků se sešlo dost. Při srovnání loňských a letošních vzorků byl patrný velký posun v kvalitě, každý z vystovavovatelů ukázal svůj orgininální přístup k výrobě. Ti co vystavovali loni i letos demostrovovali schopnost neustále precizovat  své výtvory. Obecně jednotícím prvkem byly autenticita, bio kvalita, nepřítomnost konzervantů, zkrátka cidery z českých sadů a zahrad.

Budu jmenovat několik ciderů, které mě zaujaly. Profíci prominou, ale tento večer nepatřil jim, proto pozornost obrátím k tomu, co lze vytvořit doma.

Apple punk - autor Ondřej Kopička: byl to pank se vším všudy. V chuti suché, aroma "pankové vajíčko". Cider ještě není hotov (dle autora), až bude, tak to bude pecka.

Českorájský cider - můj oblíbenec z loňska. Nyní již ve dvou variantách suší a střední. Loni ze dvou odrůd jablek, letos bylo odrůd násobně více. Progres jak má být.

The Jabčák 2013, Le Jabčák 2013 - pro mě letošní vítěz. Čistá kořenitá chuť, pěkně suchá ale nesvíravá, poměr taninu a kyselosti velmi vyvážen. Stejný vzorek jako loni, ale o rok starší. Prostě došel. Pecka.

South cider dry, semi dry - loni pro mě velké překvapení, letos opět prokázal vysokou odbornost zpracování. Pochází z Moravy, vinařského kraje a je znát vinařský přístup. Loňská zajímavost: maková dochuť cideru zmizela. Velmi čistý, vinný typ cideru. Podobný rakouské škole. Ovoce převážně dezertní s vyšším podílem cukru a kyselosti a nízkými taniny. Velmi harmonické a příjemné pití.

Foot made cider: poctivý domácí cider. Vyšší kyselost, jednoduchost a přímočarost.

Vrba cider: jednodruhový cider. Podle mě byl vypit jako jeden z prvních. Skutečně skvělá pitelnost, příjemná hebká akorát sladkost.

Sidonka: první pokus o českou španělskou sidru. Ještě tomu něco chybí, ale směr je správný. Naturální cider.

A.K  Vizovice - točený cider z Karpat. Tamní ovoce dává tomuto cideru kouzlo. Dobře vypracovaný, pitelný lehce kořenitý cider.

Bastion - jednodruhový cider z Gdaňského hranáče. Originální odrůda, zaujal mě až na po druhé a to svou kořenitostí a zajímavým prozrálým aroma.

Babičin mls - sladší a velmi oblíbený cider této přehlídky. Nejlepší bude prý až v květnu, říkala paní autorka. Určitě, čas jen pomáhá.

Grumpy George - toto bylo překvapení letoška. Neznámý profi cider e severu Moravy. 6- 6,5%. To je síla, přesto cider neztratil nic ze své hořko, sladko, kyselé chuti. Dozrává dlouho v lahvi. První várka je stará 3 roky! Je krásně suchá a plná.

Ano na všech ciderech lze dále pracovat. Každý rok je něčím jiný. Líbí se mi, jak všichni hledají svůj výraz, který je dán výběrem odrůd, délkou a způsobem fermentace a následného zrání.

Díky

1.2. 2015

Není všechno zlato co se třpití. Článek ze švýcarských novin ukanzuje, že některé značky, které se například u nás vydávají za cider, ve Švýcarsku kombinují jablečný koncentrát s koncentrátem s kiwi. Nápoj se nemá v názvu  cider, ale apple orginal, ale u nás to je nazýváno cider. Pokud umíte německy, přikládám originál článku. Pokud ne, tak ve vší stručnosti: Somersby Apple original provevňuje díky obsahu jablečného koncentrátu a kiwi koncentrátu. Výsledkem má být jablečný alkoholický nápoj. Nevím jak je to u nás, ale tato praktika je přinejmenším podivná. Čtěte a zajímejte se o výrobky, které konzumujete. Článek dále upozorňuje, že spotřeba tradičního švýcarského apfel mostu (cideru), klesla 4x za posledních 10 let na pouhých 57000litru. Jednou z příčin je rostoucí síla právě náhražkových nápojů značek se silným marketingem.

27.11.2014

Vánoce se blíží. Loni mi udělala neskutečnou radost knížka World´s Best Cider. Pokud hledáte úvod do objevování světa ciderů, zde představí asi 200 druhů ciderů (těch nejlepších) z celého světa.

 

26.10. 2014

Nedávno, přesněji 24.10. otevřeli v Praze na Krymské čp.26 první cider bar. Jmenuje se InCider Bar, nebo také Sidrárna. Věřím, že těchto míst zaslíbených cideru bude přibývat. Už mám zprávy, že nezůstanou sami, InCider bar je sice první, ale ne poslední.

 

---

 

15.10. 2014

I já se letos rozhodl, že je třeba vyzkoušet výrobu cideru na vlastní pěst. Pro začátek na sebe nekladu žádné zásadní nároky a očekávání. Prostě mi bude stačit, když se to bude dát pít. O postupu Vás budu informovat. Nyní jsem ve fázi zajišťování toho základního, tedy jablek. Načesal jsem různé druhy, některé bohužel neznám. Ty co znám jsou tyto: Spartan, Matčino, Boskopské, Ontario, Florina. Pak asi 2-3 neznámé.

 

 

---

 

---

 

28.7. Dnes jsem si dal Goblin Cider od Thatchers, které jsem výhodně zakoupil přes www.cider-eshop.cz . Skvělé středně suché, tzv. medium. hořkosladkostí odkazuje k tradičním britským ciderům. Je však chuťově řidší než například Aspall Imperial. Přesto zrál v sudu a je to znát. Přijemné pití, pro lidi, kteří již pár ciderů ochutnali, nováčky však zklame (ověřil jsem si to v praxi na jedné ochutnávce).

20.7. Stále ochutnáváme nové a nové kousky ovocného pití. Nedávno mě velmi oslovil jeden kousek ze sbírky: rakouský cider Gold Kehlchen. Také jsme se zkontaktovali s českými Magnetic Apple cider. Ambicí mají dost, tak uvidíme. Situace je nakloněna cideru. Právě Magnetic mi nejvíce svojí chutní připomínají rakouské cidery. Tedy cidery střední váhy s jemnou kyselinkou a plnou moštovostí.

 

 

25.4. Degustace ciderů - cider, cidre, sidra, apfelwein - Plavecká Polévka

Jsem rád, že roste zájem o ochutnávání ciderů, protože jejich svět je pestrý. Na degustaci bylo možné ochutnat asi 10 druhů částečně z nabídky Dobrého cideru a částečně jako speciály z frankfurtského Apfelweinweltweit.

Rossbach polosuchý - tradiční otvírák degustací. Přijemná chuť, nikoliv silné aroma jasný charakter cideru anglického typu.

Aspall Dry Premier Cru - vlajková loď Aspallu. Suchý, voňavý, charakterem blízko vínu s patrnou stopou hořkosladkých jablek.

Aspall Organic - organicky pěstovaná jablka, suchost, hrubší linka směřující k hořkosti, ale vyvážený klasický Aspall.

Rossbach sladký - takřka medově hladký, plný ale trochu plochý průběh. Velmi přijemné pití.

Cider Magnetic Apple - sladký, perlivý příbuzný rakouských jednoduchých ciderů

Cidraie cidre - sladší francouzký cider s výrazným aroma v těle se projevuje jasný francouzský původ nahořklého moštu ovšem sladkost dominuje.

Aspall Peronells Blush - ostružinovou šťávou ochucený cider. Polosuchý lehce kyselý s lesní vůní a barvou ostružin.

Paulmier Rosé cidre - s lehkou stopou ostružin a černého bezu dochucený sladko až sladko-hořký cider z Normandie

Apfelwein Kontor Cuveé - polosuchý cider z Hessenska. Klasická kyselinka smíchaná se sladkostí až angreštového charakteru. Překvapení (příjemné) večera.

Trabanco Sidra Natural -  zástupce z Asturie. Výrazná kyselost, která odradila většinu přítomných. Přírodní nefiltrovaný cider z kyselejších odrůd, ostrým aroma dlouho fermentovaných jablek s téměř octovou tečkou

Bereziatua sidra gourmet edition - harmoničtější než Trabanco, jasná kyselinka z poctivé fermentace, nefiltrovaný naturální cider z Baskicka.

 

---

5.4.2014 Franfurt nad Mohanem, Palmen Garten, Apfelweinweltweit.

Je to pro mnohé překvapení, ale Franfurt je jedním z největších center ciderů či lépe řečeno apfelweinu v Evropě. Největší přehlídka německých, ale i zahraničních vystavovatelů (včentě českých Rossbach) se koná jednou za rok v dubnu. Událost je to prestižní, na té největší úrovni. Vybraná vína dostávají ocenění Pomme d´Or.

Ochutnal jsem zde snad 50 vzorků vybraných jablečných specialit. Pokusím se dát kratší přehled toho co mě zaujalo nejvíce.

Začněme německými.

Německý apfelwein je pověstný svou ostrou, suchou chutí s vyšší kyselostí. Ovšem nyní se již prosazují skutečně chuťově bohatá vína skvělé ovocné vůně a  chuti vyznačující se velkou pestrostí.

Obst hof am Steinberg www.obsthof-am-steinberg.de jedinečná lehká vína skvělé ovocité chuti v bio kvalitě

Pomolo Obstweine www.pomolo.de řada variant ovocných vín od sucho-kyselých až po tzv. secco tedy lehce perlivé svěží lehká vína

Apfelwein Kontor www.apfelweinkontor.de - skvělá varianty  lokálních odrůd

Kelterein ELM www.kelterei-elm.de - ochutnal jsem jejich suché a polosuché Kulturcidre. Skvěle vybalancované, lehké a ovocité se zachovalou přirozenou sladkostí ovoce.

Hohenloher Schauweine, www.hoheloher-schauweine.de - snad nejlepší perlivé ovocné víno co jsem pil. Z jablek, z hrušek či z obojího. Skutečně suché přesto se ani trochu neztratil ovocný pocit na jazyku. Naopak výraz nápoje podpořený šumivou pěnou dál pokračuje až do úplného finále plného chutě ovocných odrůd.

Rakousko

Kromě oblasti Mostviertelu, zaujala ještě expozice Caldeaobstmeinschaft ze Štýrska. Pánové v sukních typických spíše pro Skoty s velkým nadšením rozlévali a rozlévali další a další porce jejich báječných vín. Zaujal mě i jejich cider. Který ovšem v německém i rakouském podání znamená spíše směs jablečného vína a perlivého jabečného moštu. Dohromady to funguje totiž báječně. www.calderamost.at

Dánsko

Cold hand winery. Silná směs vína a palénky okolo 20% alc oceněná i v knize World Best Cider www.coldhandwinery.dk

Norsko

Eggé Gaard. Farmářské zázraky z Norska. Ochutnal jsem své první ledové jablečné víno. Takovou koncentraci sladkého ovoce jsem ještě nezažil. Nádherné, plné skvělé dezertní  víno. www.eggegaard.no

Francie

Kystin - ve Francii experimentují. Tento výrobce přestavil cidre s kaštany. Neuvěřitelné jak to jde dohromady. U tohoto stánku jsem ochutnával nejvíc. A stále jsem se toho nemohl nabažit. Plné avšak lehké a harmonické. www.kystin.net

Španělsko

Mé první setkání se sidrou ve mě vzbudilo rozpaky. Skutečně to tam pijí a je to tak masivně populární? Silná kyselost až s octovou dochutí a však plně aromatické a ovocné. Tu chuť si pamatuji stále, proto se k tomu budu ještě vracet. Něco v tom prostě je...

Sidra Trabanco - z Asturie

Sidreria Bereziartua - z Baskicka

Česko

Rossbach cider - nene tento český zástupce se zde rozhodně neztratil. Prezentoval svůl polosladký a polosuchý. Velmi příjemné, jiskrné a osvěžující ve velké vinné záplavě. www.rossbach.cz

_______________________________________________________________________________________________

 

4.3.2014 Plavecká polévka, Plavecká 4, Praha 2 - degustace ciderů.

Bylo to velmi příjemné setkání, které mě překvapilo množstvím účastníků. Je vidět, že zájem o cidery roste. Měli jsme možnot ochutnat několik vzorků z české i zahraniční provenience. Z českých ciderů byl k dispozici Rossbach cider polosladký (novinka, z moštu z normandie), Rossbach polosuchý a Rossbach s hruškou, dále Southcider od pana Košuta z Vinařství Hustopeče s mou přezdívkou makový koláč :-) a domácí cider Českorájský cider - pravý nefalšovaný sklepní typ, trochu undeground. Rakouská jablečná a hrušková vína sklidila protichůdné reakce od přijmutí až po jasné odmítnutí. Chybí jim perlivost. Bude však třeba tuto oblast dále prozkoumávat. Z anglicých byl pro mě nejlákavější (prože neznámý) Goldfinch od Sheppy´s - suchý až na kost. Skutečně tradiční cider avšak ne pro každého. Podle mě je to takový typ cideru, "který v Anglii pijou starý dědci, když si v neděli povídají o posledním zápasu kriketu." Stejně jako kriket nebaví každého, tak je to i s tímto ciderem. Ovšem ne nadarmo byl vybrán do přehledu World´s best cider. Dále byly zajímavé jednodruhové cidery od Sheppy´s - Dabbinet a Kingston Black. Ochutnávku zakončily cidery Aspall Imperial Cyder. Tak trochu nakouřený velmi harmonický cider, který chutnal snad všem a dále jako úplná tečka Aspall Cuveé Chevallier. Je to dvakrát fermentovaný cider. Velmi suchý avšak jemný a výrazně perlivý. Díky moc Plavecké polévce za příjemné prostředí a určitě těm, co dorazili. Budeme se těšit na příště.

---

 

6.2. 2014 Vinárna Veltlín, Praha , zápis z degustace českých domácích ciderů

Veĺmi příjemná akce, kde se prezentovalo několik desítek ciderů domácí produkce. Je skvělé vidět, že je zde obrovská chuť a nadšení pro cider. Vyrábět je totiž zcela jiná liga, to už je zcela jistě poctivé řemeslo. Přestavované cidery zahrnovaly od domácích rustikálních organických ciderů vyrobených nadšenci třeba pouze v desítkách litrů až po zkušené výrobce Rossbach, Prager a Cidrerie. Sláva všem, kteří do toho jdou takto naplno. Přikládám osobní zkušenosts degustovanými cidery. Neberte to až tak přísně, jak tomůže někdy znít. Jde především o to, že všichni hledají svůj výraz a cestu a to je to podstatné.

Českorájský cider- suchý, méně kyselý zajímavý výraz zcela neobvyklý u zdejší produkce s horkym zaverem trisloviny.

Duské jablko - malo vůně, ultra suché až svíravé, s výraznou kyselostí a dlouho trvající chutí. Velmi výrazné

Cider z Lán - výrazné aroma kvasu, skoro až čpavkově silná, jablečno moštová tečka na závěr, kyselost až octově výrazná.

Kylo Jablek - dobrá poctivá vůně, nefiltrované spiše kyselé chuti. nemá zcela vyprofilovaný charakter

Cidrarie - polosuchý - jasné velmi přijemné aroma padaného ovoce a listí, perlivý, mírný překvas s hořko kyselým závěrem a mírnou skoro octovou tečkou.

Vrba cider - pro mě jeden z favoritů - ovocno chlebová vůně kvásku jako čerstvý koláč, v chuti sladkost, hladká až máslová chuť v tom nejlepším smyslu. Lehký kovový ocásek.

Mníšecký cide - fantastícká vůně květin a louky!!!  V chuti velmi kyselý s výraznou stopou slupek a jader.

AK cider Vizovice - vůně moštu s kyselinkou, dobře prokvašené. Lehounká sladká tečka na závěr. Nemá však svůj výrazný charakter.

Outcider 2013 - lehké tony jablek.  suchá jablečná chuť, příjemně prokvašené ale kyselý závěr trochou hořosti kazí dojem.

Prager František - velmi voňavé a harmonické pití s vůní dezertníc jablek. polosladký vyvážený, z moštu vycházející chuť.

Vinařství Hustopeče - lehce kvašený cider, pasterovaný a siřený. Zcela unikátní vůně a aroma: poznáte v tom čestvě drcený mák. Pro mě opravdu zajímavé. Jedná se o takřka profi výrobek bízký naříklad rakouským ciderům. Morava, sluníčko, harmonie

Frankenstein - dobrá poctivá selská vůně chlévu a stáje. Pro mě opravdu zajímavé. Jeden z ciderů, který vybočoval z řady. Je znát že byl kvašen pomalu a poctivě. Kyselost není tak silná ale převažuje v chuti.

Rossbach - profi výrobky s vlastním výrazem. Možná ne tak harmonická vyváženost chuti a vůně, ale zcela jistě poctivá práce. Perlí, chutná a chcete ho pít dál a dál.

Jablkoň - pěkná květinová vůně, suché s lehkou tříslovinou, konec je až hřejivý s pocitem jablečného závinu

Apple punk - pro mě asi největší překvapení. Zcela harmonická vyváženost, vůně chuti v profi provedení. Jasný cidrový charakter odkazující spíše k španělské sidře. Nechce se mi věřit, že to je jen ta nějaký domácí cider (ale on je :-)) Velmi mi chutá, poctivý plný cider s jasným tělem a stavbou, která Vás provází od začátku do konce.

King kong - suché, vůně zelených jablek je zcela zřejmá, stabilní a dobře kvašené

Zemský cide - klasická lehká vůně cideru, která je však o trochu lepší než chuť. Suché s hřejivoutečkou na závěr. Zemité,

Pálavský  cider - trochu divá vůně i chuť s divným závěrem. Celkem dobrá pitelnost bližící se však více moštu.

 

 

 

 

 

 

 

Můj cider svět

Můj cider svět jsou stránky pro všechny milovníky a obdivovatele dobrého cideru. Připojte se k lidem, kteří mají tento nápoj stejně rádi jako Vy. A pokud jste cider ještě neochutnali, nebo nevíte, co to je, tady Vám vše vysvětlíme a možná i trochu změníme Vaše myšlení a vnímání. Možná dostanete na cider chuť. Taky Vám poradíme, kam na točený cider zajít, nabídneme Vám inspiraci v podobě receptů na vaření a míchaných nápojů. Dále Vás budeme průběžně informovat o tom, co se ve světě cideru děje. Pokud vstoupíte do tohoto světa, můžete se také zúčastnit soutěží a různých výhodných akcí a navíc získat slevy.

Vstupte do světa cideru a poznejte lidi, kteří cideru rozumějí a chtějí své zážitky a chutě sdílet i s ostatními.

Facebook

aspall.co.uk aspall.cz westons-cider.co.uk valderance.com cideruk.com ukcider.co.uk/wiki ciderclub.com domaci-cider.cz sheppyscider.com dunkertons.co.uk thatchers.co.uk novinky.cz real-cider.co.uk cidref.fr cuketka.cz jizni-svah.cz praskyhubnuti.cz csfd.cz cider.sk vitalita.cz/apple-cider-vinegar-starlife www.ciderhouse.eu www.apfelweinweltweit.de www.rossbach.cz www.vigopresses.co.uk www.stpetersbrewery.co.uk www.usopencider.com