Divoká fáze fermentace

Divoké kvašení je nejturbulentnější fáze výroby cideru. Probíhá v ní klíčová aktivita: přeměna cukrů na alkohol. Probíhá relativně krátce avšak o to intenzivněji. Vše bublá a pění.

Před samotným zahájením někdo doporučuje nechat mošt chvilku nadýchat a nechat jej pár dní v otevřené nádobě, aby se do něj dostalo co nejvíce vzduchu a kvasinky se tak pořádně nadechli než spustí své divadlo. Někdo nechává  na chvilku pospolu čerstvý mošt a jablečnou drť, aby mošt byl plný enzymů. Zároveň se tím ovšem zvyšuje riziko vnesení vadných mikrobů a částic…

Pro účinnou fermentaci je potřeba mít kvalitní surový mošt bez stabilizátorů. Máte-li ušlechtilé kvasinky, uděláte dobře pokud je nyní přidáte do moštu. Většinou je dobré připravit startovací kulturu kvasinek tak, že prášek smícháte s trochou moštu, necháte v teple. Ono se to rozjede a tento výsledek pak dáte do moštu.

 

Je několik možností jak nyní postupovat:

  1. Zasířit surový mošt zbavit jej všech rizikových bakterií a potenciálních hrozeb plísně atd, které mohly vzniknout během naší předchozí nešetrné manipulace

 

Takto ošetřený mošt je třeba rozkvasit pomocí ušlechtilých kvasnic.

 

  1. Nesířit mošt a nechat to na přírodě a spolehnout se, že vše bude v pořádku, protože jsme dodrželi všechny zásady pečlivého výběru ovoce a sanitace potřeb. V tomto případě není nutné použit kvasnice. Ale je to samozřejmě možné. Kvašení bude lepší, čistší a prokvasí obvykle bez vedlejších vad.

 

Pokud  tedy nemáte kvasinky, nevadí. Celý proces začne sám od sebe a spontánně. Trvá to akorát déle než to odstartuje a také zde není garance, že fermentace bude silná a intenzivní a je zde jisté % rizika, že díky tomu zůstanou v cideru možné vady, které se mohou projevit až po delším čase.

Zda použít nebo nepoužít kvasinky či jiné další aditiva zušlechťující cider je věc osobní volby a filosofie. Jde to tak i tak a obojí má plus i minus..

 

Máte-li vše připraveno umístěte demižon na své místo, kde je teplota tak okolo 15 stupňů. To není ani málo ani moc, ale akorát, aby vše jelo.

 

Nádobu zajistěte kvasnou zátkou a nechte v ní trochu volného místa (tak ¼ objemu), aby vzniklá pěna měla prostor. Pokud necháte nádobu plnou až po okraj nebo bude rezerva malá, obvykle to vyteče nebo se ucpe kvasná zátka.

 

Buďte připraveni na hodně bublin a hodně pěny.

 

Tato fáze může trvat několik dní. V okamžiku kdy spadne kvasná pěna je tato fáze ukončena. Stále to bublá, ale již ne tak divoce.

ZÁKAZNICKÁ PODPORA

Potřebujete se poradit s výběrem cideru? Zavolejte nám kdykoliv na 776435796 nebo napište na obchod@dobrycider.cz.

DOPRAVA ZDARMA

Pro všechny objednávky nad 1800 Kč Vám doručíme zásilku zdarma.

OSOBNÍ ODBĚR

Využijte možnosti osobního vyzvednutí u nás na prodejně v Praze a ušetřete.

// BLOG NA TITULKU