Fermentace - základní informace

Fermentace (kvašení) je způsob přeměny nealkoholického ovocného moštu na alkoholický nápoj. Zjednodušeně: kvasí obsažený cukr pomocí kvasinek a živin pomáhající kvasinkám uskutečnit tuto přeměnu.

Proces je to víceméně spontánní, který lze podle Vašeho stupně zkušenosti a vybavení různě ovlivňovat a tím ovlivňovat i výsledek.

Pro naši potřebu se budeme bavit o amatérských podmínkách, které jsou omezeny prostorem i vybavením.

Budete potřebovat:

• Demižon
• Kvasnou zátku
• Hadičku na přečerpávání
• Prostor, který je alespoň trochu teplotně stabilní, je chladnější, tmavý.
• Sanitační a čistící prostředky.

Volitelné jsou ušlechtilé kvasinky, živiny pro kvasnice, čiřidla, filtry atd.. Toto však není nezbytně nutné a dobrý cider Vám nezajistí.

 Pokud máte větší objem užijete i čerpadlo.

Fermentace se skládá z několika fází a o nich se rozepíši podrobněji v následujících článcích.