Zrání

Nyní bychom měli mít mošt již velmi tichý (tedy nebublající). To může být dáno nízkou vnější teplotou, protože pod 10 stupni se už většině kvasinek už moc nechce, nebo už kvasinkám došly živiny a proto již dále nekvasí.

Můžete zkusit zvýšit okolní teplotu, přidat cukr nebo živné soli. Obojí obvykle znovu rozproudí další kvašení. To může být vhodné pokud i druhá fermentace proběhla hodně rychle, nebo pokud je cider stále sladký a nekvasí či další nestandardy.

Pokud ovšem vše proběhlo jak mělo, máte nyní  někde mezi koncem prosince až  února, okolní teplotu okolo 7-10 stupnu, cider je pěkně průhledný fakticky nebublá (= méně než 1 bublina za minutu), tak jste se plynule přesunuli do fáze zrání.

V tento okamžik udržujte nádobu zcela plnou nebo jen s velmi malou rezervou a kontrolujte těsnost zátky zda tam nějak nemůže vniknout vzduch.

Zbytkový kal na dně můžete opět stočit. Ale nemusíte. Každé stáčení má totiž svá rizika (vzduch, bakterie, plísně).

Dalším postupem je čekat. Jak dlouho, to je na Vás, ale klidně do pozdního jara. Pokud máte vyrovnanou teplotu lze i déle.

Zdánlivě se nic neděje, ale cider je stále živý a pracuje a pořád se mění.

Na jaře se otepluje a se stoupající teplotou se cider opět probouzí a začíná bublat.