Divoká fáze fermentace
Divoké kvašení je nejturbulentnější fáze výroby cideru. Probíhá v ní klíčová aktivita: přeměna cukrů na alkohol. Probíhá relativně krátce avšak o to intenzivněji. Vše bublá a pění.
-
-
Moštování
Pro účely domácího cideru jednoznačně doporučuji návštěvu některé z regionálních moštáren. Udělají práci za Vás, rychleji a lépe. Ano něco to stojí, ale vyplatí se. Tedy pokud se bavíme o množství do cca 100 litrů nebo jednorázové akci.
-
Směs jablek na cider
Většina ciderů se vyrábí ze směsi různých jablek, abychom docílili co nejlepšího prolnutí toho, co jednotlivé druhy nabízí.
-
Druhá fermentace
Nyní jsme si odpracovali tu fyzicky nejnáročnější část (natrhat, namoštovat, založit poprvé stočit). V kvasné nádobě máme odsedimentovaný a očištěný mošt, který se opět pomalu probouzí. Začíná budblat. Nádoba je plná nebo skoro plná.
-
Přípravné kroky
Na rovinu. Budu psát o tom, jak vyrábím pár demižonů pro vlastní potřebu. To je tak 50-60 litrů. Pro větší množství se dá určitě postupovat podobně, ale už budete potřebovat víc vybavení, více času, prostoru a asi to bude chtít postupovat již s větší jistotou v konkrétních fázích procesu.
-
Sběr jablek
Pokud jste rozhodnuti udělat si cider, udělali jste první přípravu, bude si potřeba sehnat jablka. Protože jablkem to začíná.
-
Jablka - vybrat správně
Jak známo, cider se dělá jablek. O hruškách zde řeč nebude, ale podstata je podobná. Cider se dá udělat ze všech jablek, ale z některých bude lepší. Než najdete ty jablka, z nichž Vám cider bude chutnat nejvíce, uplyne několik sezon. To se Vám asi napoprvé nepovede.
-
Začínáme se ciderem
Vyrobit cider je snadné. Vyrobit dobrý cider už může být trochu obtížnější.
-
První stáčení
Po skončení turbulentní fermentace dojde k usazení kvasného sedimentu, který tvoří většinou mrtvé kvasinky a další částice, které vahou přirozeně klesají ke dnu.
-
Základy výroby
Seznamte se základy výroby cideru